Processo manual
- 150 gramas de lievito madre ativo
- 200 g de toucinho
- 400 g (3 xícaras) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- uma pitada de pimenta em flocos ou pimenta moída, opcional, a gosto
- 350 g de água
- opcional: 1/4 cebola
- Preparo
- Corte o toucinho em cubos. Frite em uma frigideira por cerca de 10 minutos até derreter e ficar crocante. Você também pode dourar a cebola junto com o toucinho. Coloque sobre papel toalha para que escorra a gordura.
- Peneire a farinha em uma tigela grande, acrescente sal, o fermento, pimenta e toucinho. Misture tudo com uma colher. Despeje a água e misture com uma colher (até que não haja manchas de farinha crua, brevemente, por cerca de 30 segundos), a massa ficará fina e pegajosa. Cubra e deixe crescer por 2 horas.
- Misture a massa crescida com uma colher até cair novamente. Coloque no forno uma panela refratária (sem tampa) com cerca de 20 - 24 cm de diâmetro. Aqueça o forno com a panela juntos. Use temperatura de aproximadamente 240° C).
- Quando o forno estiver bem quente, despeje a massa na panela aquecida, raspando com uma colher. Leve a panela novamente ao forno e asse por 5 minutos, depois tampe a panela e asse por mais 25 minutos.
- Após esse tempo, retire a tampa da panela e continue assando por mais 20 minutos. Retire do forno e após 10 minutos coloque sobre uma gradinha para esfriar.