Massa Madre
36 gramas de água
36 gramas de farinha de trigo
7 gramas de sourdough starter
[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 10-12 horas a 22°C]
Massa Principal
todo levain
215 gramas de água
465 gramas de farinha de trigo
10 gramas de sal
Pesto:
20 gramas de alho selvagem
26 gramas de azeite
65 gramas de sementes de girassol torradas
65 gramas de queigo parmesão
sal e pimenta a gosto
[Bata os ingredientes no liquidificador e reserve]
Preparo
Para a massa, amasse todos os ingredientes até que ela esteja lisa e elástica.
Descanso: 60 minutos a 26°C, dobre 1 vez aos 30 minutos.
Abra a massa na forma retangular. Aplique o pesto em toda a sua superfície e enrole fazendo um pão meio arredondado.
Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Deixe crescer por 1:30 horas a 26°C.
Pincele um pouco de leite. Asse a 200°C por 35-40 minutos.