Receita de pão com alho selvagem
Massa Madre
36 gramas de água
36 gramas de farinha de trigo
7 gramas de sourdough starter
[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 10-12 horas a 22°C]
Massa Principal
todo levain
215 gramas de água
465 gramas de farinha de trigo
10 gramas de sal
Pesto:
20 gramas de alho selvagem
26 gramas de azeite
65 gramas de sementes de girassol torradas
65 gramas de queijo parmesão
sal e pimenta a gosto
[Bata os ingredientes no liquidificador e reserve]
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes em velocidade baixa por 12 minutos. A massa deve ser lisa, elástica e não grudar. Deixe soltar das paredes da amassadeira.
2 - Descanso de massa: 60 minutos a 26°C. Dobre 1 vez aos 30 minutos.
3 - Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa na forma retangular. Aplique o pesto em toda a sua superfície e enrole fazendo um pão arredondado.
4 - Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Deixe crescer por 1:30 horas a 26°C. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.
5 - Faça alguns cortes, pincele um pouco de leite e asse por 40 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.