Biga
150 gramas de farinha de trigo duro
90 gramas de água
1,5 gramas de fermento biológico seco instantâneo
[Misture os ingredientes da biga e deixe amadurecer por 18 horas em temperatura ambiente]
Massa Principal
toda biga
350 gramas de água
600 gramas de farinha de trigo duro
100 gramas de farinha de trigo
18 gramas de sal
Preparo
Amasse todos os ingredientes por 22 minutos na primeira velocidade. Chegue ao ponto de véu.
Descanso de massa: 90 minutos a 28°C.
Modele um pão oblongo ou redondo e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Deixe crescer [prova final] por 60 minutos a 28°C.
Asse a 220°C por 35-38 minutos ou até dourar.