Ingredientes
-500 g de farinha de trigo
-180 g de farinha de trigo sarraceno
-550 ml de água
-120 g de lievito madre ativo
-14 gramas de sal
Para polvilhar
-60 g de farelo de trigo
Preparo
Amasse os ingredientes na primeira velocidade por 12 minutos.
Descanso de massa: 3 horas a 24°C. Dobre 4 vezes de meia em meia hora.
Modele um pão redondo e achate-o na forma de um disco. Coloque-o em uma assadeira untada. Deixe fermentar (prova final) durante 1:30 horas a 24°C.
Asse a 22°C por 60 minutos. Use vapor inicial.
"Apostila de receitas de pães Italianos"
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