200 g de Lievito madre direto da geladeira
600 g farinha de trigo
100 g de amêndoas descascadas (embebidas em água durante 1 hora)
410 g de água
20 g de sal
5 g de fermento (opcional)
12 gramas de extrato de malte
600 g farinha de trigo
100 g de amêndoas descascadas (embebidas em água durante 1 hora)
410 g de água
20 g de sal
5 g de fermento (opcional)
12 gramas de extrato de malte
Preparo
Misture o fermento com a água. Em seguida, amasse todos os ingredientes por 4 minutos na amassadeira em velocidade baixa.
Em seguida, coloque a massa em uma bacia e deixe fermentar por quatro horas a 22°C. Estique e dobre a cada hora. A consistência da massa é mole
Coloque a massa em uma forma untada com manteiga. Deixe fermentar (prova final) por 1:15 horas ou massa chegar até a borda da forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 250°C, com vapor. Após 15 minutos, solte o vapor e abaixe a temperatura para 180°C. Asse por mais 30 minutos, depois retire o pão da forma e leve ao forno por mais 15 minutos a 180°C graus.