pré-massa
- 30 g de farinha de trigo
- 20 gramas de água
- 0,6 gramas de sal
- 0,9 g de fermento fresco
massa principal
- toda biga
- 240 g de farinha de trigo
- 25 g de sêmola de trigo duro
- 160 gramas de água
- (2 g de malte de cevada líquido)
- 6g de fermento fresco
- 10 gramas de óleo
- 6 gramas de sal
- 1 camembert oblongo-oval
Misture os ingredientes da pré-massa e deixe amadurecer na geladeira por 3 dias.
Amasse todos os ingredientes, exceto o sal e o óleo, por 5 minutos na velocidade mais baixa e, na segunda velocidade por mais 5 minutos. Em seguida, coloque o óleo por 3 minutos na segunda velocidade e por fim amasse com o sal por mais 2 minutos na mesma velocidade.
Deixe a massa levedar por 90 minutos.- 27°C.
Prepare um pão redondo e deixe descansar por 10 minutos. Alise a massa de modo que haja uma camada mais grossa na parte superior do que na parte inferior. Coloque o camembert no meio.
Coloque a parte inferior sobre o queijo. Dobre os lados para a direita ou para a esquerda sobre o camembert. Depois estique a extremidade superior sobre todo o camembert para que a aba da massa fique voltada para baixo.
Coloque o lado da costura voltado para baixo em uma cesta enfarinhada e deixe crescer por 60 minutos. [32°C]
Asse com a extremidade voltada para cima por 40 minutos a 230°C, baixando para 200°C com vapor.
