Receita de Pãozinho de leite Melechweckla - Alsácia

 

Sourdough

54 gramas de leite 27°C

54 gramas de farinha de trigo

5 gramas de fermento inicial

Massa Principal

145 gramas de leite 27°C

100 gramas de água

445 gramas de farinha de trigo

50 gramas de manteiga sem sal

20 gramas de açúcar

10 gramas de sal

• Preparo

Misture os ingredientes do levain e deixe amadurecerem por 12-14 horas a 27°C.

Sove todos os ingredientes, exceto o sal e a manteiga, por 16 minutos ou até que a massa desgrude do fundo da tigela. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Agora adicione o sal e a manteiga em pequenos pedaços sovando por 4 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa: 1:30 horas a 38°C.

Pese pedaços de massa com 70 gramas, faça bolas. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Unte levemente e enfarinhe o topo de cada bola. Coloque em uma assadeira untada com manteiga. Marque o meio das bolas até o fundo, quase dividindo-as (cuidado para não as partir completamente) com um cortador de massa ou o cabo de uma colher. Deixe repousar por 60-90 minutos. 36°C

Asse por 10 a 15 minutos a 220°C.