imSourdough starter
- 84 gramas de leite 26°C
- 84 gramas de farinha
- 22 gramas de sourdough starter
Massa Principal
- todo fermento
- 660 gramas de farinha de trigo
- 160 gramas de água
- 125 gramas de leite
- 150 gramas de açúcar
- 125 gramas de manteiga derretida
- 8 gramas de fermento biológico seco (opcional)
- Leite para pincelar - açúcar em pó para polvilhar
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 16-18 horas a 26-27°C.
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga e matade do açúcar, na primeira velocidade por 16 minutos.
Coloque o açúcar restante, passe para a segunda velocidade e adicione a manteiga aos poucos, amassando por mais 6 minutos.
Descanso de massa: 1:30 horas a 32°C. Leve a massa para o refrigerador e deixe levedar por 16-18 horas a 6-7°C.
Divide a massa em partes iguais e modele bolas.
Coloque os pãezinhos em uma assadeira untada com manteiga. Pincele leite e deixe crescerem por 1:30 horas a 32°C
Pincele leite novamente e asse a 200°C por 25 minutos ou até dourarem bem.
Polvilhe açúcar de confeiteiro.