Poolish
75 gramas de água
75 gramas de farinha de trigo
2 gramas de fermento biológico seco
[Misture os ingredientes e deixe levedar por 12-14 horas a 24°C]
Massa Principal
todo pré-fermento
Para imersão: Misture 1 litro de água + 1/3 xícara de melaço
Para cobertura: 200 gramas de sementes de gergelim
Preparo
Prepare a massa: coloque a água, o poolish, o açúcar e o azeite na tigela da batedeira e misture. Enquanto amassa em velocidade baixa, acrescente metade da farinha e o sal, continue amassando e acrescente o restante da farinha. Amasse por 10-15 minutos, até obter uma massa uniforme, macia e flexível.
Divida a massa em 17 bolinhas de 100 gramas, coloque sobre uma superfície levemente untada com óleo, unte as bolinhas também com óleo, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Faça rolinhos: Com um rolo, abra cada bola bem fina em espessura, fazendo um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro, dobre ao meio para obter um semicírculo, depois ao meio novamente e obterá uma espécie de triângulo. É assim que você prepara toda a quantidade de massa.
Mergulho de massa: Misture a água e o melaço em uma tigela. O gergelim em outra tigela. Mergulhe cada pão na água por um segundo e depois transfira para o prato de gergelim envolvendo completamente ambos os lados. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga (ou assadeira untada e polvilhada) para crescer. (cerca de 1 h - 26°C).
Leve ao forno: Aqueça o forno a 180°C e asse por 20-30 minutos ou até que os pãezinhos estejam dourados e prontos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
375 gramas de água
8 gramas de fermento seco
120 gramas de açúcar
100 gramas de azeite
930 gramas de farinha de trigo
20 gramas de sal
8 gramas de fermento seco
120 gramas de açúcar
100 gramas de azeite
930 gramas de farinha de trigo
20 gramas de sal
Para imersão: Misture 1 litro de água + 1/3 xícara de melaço
Para cobertura: 200 gramas de sementes de gergelim
Preparo
Prepare a massa: coloque a água, o poolish, o açúcar e o azeite na tigela da batedeira e misture. Enquanto amassa em velocidade baixa, acrescente metade da farinha e o sal, continue amassando e acrescente o restante da farinha. Amasse por 10-15 minutos, até obter uma massa uniforme, macia e flexível.
Transfira para uma tigela levemente untada com óleo, unte também a massa, cubra e deixe crescer por cerca de 1:30 horas ou até a massa dobrar de volume (26°C).
Divida a massa em 17 bolinhas de 100 gramas, coloque sobre uma superfície levemente untada com óleo, unte as bolinhas também com óleo, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Faça rolinhos: Com um rolo, abra cada bola bem fina em espessura, fazendo um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro, dobre ao meio para obter um semicírculo, depois ao meio novamente e obterá uma espécie de triângulo. É assim que você prepara toda a quantidade de massa.
Mergulho de massa: Misture a água e o melaço em uma tigela. O gergelim em outra tigela. Mergulhe cada pão na água por um segundo e depois transfira para o prato de gergelim envolvendo completamente ambos os lados. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga (ou assadeira untada e polvilhada) para crescer. (cerca de 1 h - 26°C).
Leve ao forno: Aqueça o forno a 180°C e asse por 20-30 minutos ou até que os pãezinhos estejam dourados e prontos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
