Sourdough
26 gramas de farinha de trigo
26 gramas de água
6 gramas de fermento iniciador - starter
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 8-10 horas a 26°C]
Massa Principal
- 225g de farinha de trigo
- 150g de farinha de milho (fubá)
- 5g de fermento de biológico seco "opcional"
- 225g metade de água e metade de leite morno (a temperatura máxima de 38ºC)
- 5g de sal
- 40g de azeite
Preparo
Amasse todos os ingredientes, exceto o azeite, por 16 minutos na primeira velocidade. Coloque o azeite aos poucos e amasse por mais 4-5 minutos na segunda velocidade.
Modele uma bola e deixe levedar por 60 minutos a 38°C. Dobre aos 30 min.
Modele um pão redondo e coloque em uma assadeira untada com azeite.
Deixe crescer (prova final) por 60 minutos a 38-40°C.
Corte o pão e asse a 220°C por 35 minutos ou até dourar.