Sourdough
28 gramas de água
28 gramas de farinha de trigo
8 gramas de fermento iniciador
[Misture todos os ingredientes e deixe maturar por 14-16 horas a 26°C.]
Massa Principal
todo fermento
175 gramas de leite
480 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
100 gramas de manteiga sem sal derretida
2 ovos
50 gramas de açúcar
Preparo
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga derretida, por 18 minutos na primeira velocidade. Acrescente a manteiga aos poucos, e amasse por mais 6 minutos na segunda velocidade. A massa deve desprender do fundo da cuba.
Modele uma bola. Descanso de massa: 60 minutos a 28°C.
Coloque a massa no refrigerador até o dia seguinte (16-18) horas. 5-6°C.
Divida a massa em 8 pedaços. 13 X 13 (use um pouco de farinha se grudar). Corte ao meio na diagonal, corte triângulos e molde como croissants.
Dobre os pãezinhos ao meio e coloque em uma assadeira untada com manteiga.
Pincele um ovo batido.
Deixe crescer por 60 minutos a 38°C.
Asse a 220°C por 18 minutos ou até dourar.
