Receita de Pãozinho Holandês - fermentação natural

 

Sourdough

28 gramas de água

28 gramas de farinha de trigo

8 gramas de fermento iniciador

[Misture todos os ingredientes e deixe maturar por 14-16 horas a 26°C.]

Massa Principal

todo fermento 

175 gramas de leite

480 gramas de farinha de trigo

1 pitada de sal

100 gramas de manteiga sem sal derretida

2 ovos

50 gramas de açúcar

Preparo

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga derretida, por 18 minutos na primeira velocidade. Acrescente a manteiga aos poucos, e amasse por mais 6 minutos na segunda velocidade. A massa deve desprender do fundo da cuba.

Modele uma bola. Descanso de massa: 60 minutos a 28°C.

Coloque a massa no refrigerador até o dia seguinte (16-18) horas. 5-6°C.

Divida a massa em 8 pedaços. 13 X 13 (use um pouco de farinha se grudar). Corte ao meio na diagonal, corte triângulos e molde como croissants.

Dobre os pãezinhos ao meio e coloque em uma assadeira untada com manteiga.

Pincele um ovo batido.

Deixe crescer por 60 minutos a 38°C.

Asse a 220°C por 18 minutos ou até dourar.