52 gramas de água
52 gramas de farinha de trigo
1,5 gramas de fermento biológico seco instantâneo
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 10-12 horas]- TA
Massa Principal
todo poolish
310 gramas de água
498 gramas de farinha de trigo
35 gramas de farinha de trigo duro (sêmola)
10 gramas de sal
498 gramas de farinha de trigo
35 gramas de farinha de trigo duro (sêmola)
10 gramas de sal
Para pincelar
Numa panela pequena, misture 5 gramas de farinha de trigo com 35 gramas de água. Mexa. Deixe a mistura engrossar e reserve.
Para Polvilhar
5 gramas de cominho em pó para polvilhar
25 gramas de sementes de gergelim para polvilhar
Preparo
Amasse os ingredientes na primeira velocidade por 12 minutos.
Descanso de massa: 3 horas a 26°C.
Divide a massa em pedaços iguais e faça bolas. Deixe descansar por 15-20 minutos.
Abra as bolas bem finas e coloque em uma assadeira untada.
Pincele a mistura de farinha e polvilhe sementes de gergelim e cominho.
Deixe crescer por 40 minutos - 32°C. Asse a 240°C por 15 minutos ou até dourar.
Apostila de Receitas de Pães Achatados
Material inédito no Brasil