Receita de Pão de Centeio do Campo

 

Receita

Fermento

150 gramas de farinha de trigo

150 gramas de água

15 gramas de fermento natural iniciante

Pré-Massa

100 gramas de farinha de trigo

100 gramas de água

0,1 gramas de fermento biológico fresco

Massa Principal

100 gramas de farinha de trigo

200 gramas de farinha de centeio fina

150 gramas de água

12 gramas de sal

Preparo

Misture os ingredientes da pré-massa e do fermento azedo e deixe-os amadurecer por 16 horas em temperatura ambiente.

Sove todos os ingredientes por 8 minutos na velocidade mais baixa e 3 minutos na segunda velocidade para formar uma massa lisa.

Deixe amadurecer por 2 horas e dobre na primeira 1 hora.

Molde um pão alongado e coloque-o na cesta de fermentação enfarinhada por 2 horas a 22°C com a sua extremidade voltada para cima.

Vire o pão com a ponta para a ponta sobre papel manteiga ou pá de massa, corte e leve ao forno a 250°C, caindo para 200°C por 50 minutos com vapor.

Retire e coloque sobre grade para esfriar.