Receita de Pão Caseiro Alemão

 

Fermento

120 gramas de farinha de centeio

120 gramas de água

25 gramas de fermento natural iniciador

Massa Final

160 gramas de farinha de trigo

120 gramas de farinha de centeio integral

170 gramas de água

8 gramas de sal

5 gramas de extrato de malte

Preparo

Misture os ingredientes do sourdough e deixe amadurecer por 16-18 horas a 26°C.

Amasse o fermento com 140 gramas de água por 3 minutos até espumar. Adicione os ingredientes restantes, com exceção do sal,  e amasse lentamente por mais 5 minutos .

Agora adicione o sal e amasse lentamente por mais 10 minutos. A massa é bem macia e brilhante. Deixe descansar por 90 minutos.

Dobre e forme um pão. Coloque em uma cesta de fermentação e deixe crescer por 60-70 minutos.

Enquanto isso aqueça o forno a 250°C. Coloque uma pedra de cozimento na repartição do meio.

Pincele o pão com água. Asse por 10 minutos com bastante vapor. Deixe o vapor sair, diminua para 210°C e asse por mais 40 minutos. Retire o pão, novamente pincele com água e coloque sobre uma grade metálica.