Bolinhos de fermento austríacos com poolish

 

pré-massa (poolish)

250 g de farinha de trigo 

250 gramas de água

0,2 g de fermento fresco

massa principal

toda pré-massa

350 g de farinha de trigo 

110 gramas de água

10 gr de fermento fresco

30 gramas de manteiga

10 gramas de sal

Preparo

Misture os ingredientes da pré-massa e deixe amadurecer em temperatura ambiente por 16-20 horas.

 Em seguida, misture o poolish com os ingredientes restantes e amasse por 5 minutos na potência mais baixa. Agora passe para a segunda velocidade e amasse por mais 10-15 minutos para formar uma massa firme e não pegajosa.

 1 hora de fermentação da massa. Em seguida, corte 20 pedaços com 50 g cada e faça bolas. 

Deixe descansar por 60 minutos. Aqora aqueça uma panela grande com água e um pouco de sal.

 Mergulhe os bolinhos na água fervente por cerca de 10 minutos e rasgue imediatamente após a remoção para evitar que desmoronem.

Sirva ainda quente.