fermento de trigo
- 200 gramas de fermento natural já ativado
massa principal
- 350 gramas de fermento de trigo
- 150 gramas de farinha de trigo integral
- 50 gramas de farinha de centeio integral
- 30 gramas de gergelim
- 2 gramas de fermento seco
- 5 gramas de malte
- 7 gramas de sal
- 190 gramas de água
Preparo
Amasse todos os ingredientes por 15 minutos em potência baixa, depois em potência média até obter uma massa relativamente firme e cremosa.
A massa descansa por 30 minutos, dobre e forme um pão que deve crescer por pelo menos 60 minutos. Faça furos, pincele com água e leve ao forno pré-aquecido a 250°C com bastante vapor.
Após 5 minutos abaixe a temperatura para 200°C. Após 30 minutos o pão está pronto. Pincele com água imediatamente após o cozimento e deixe esfriar. Há uma ligeira abertura da crosta.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Deixe o seu comentário! A sua opinião é muito importante.