Grissini Integral com fermento natural

 

fermento de trigo integral

• 35 g de farinha de trigo integral
• 35 gramas de água - 28°C
• 4 g starter (FN iniciador)

massa principal

• todo fermento
• 140 g de farinha de trigo integral
• 70 gramas de água - 28°C
• 4 gramas de sal
• Azeite para pincelar

Preparo

Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar em temperatura ambiente por 20 horas.

Amasse todos os ingredientes por 5 minutos na configuração mais baixa e 2 minutos na segunda configuração.

2 horas de massa descansando a aproximadamente 24°C. Dobre após 40 e 80 minutos.

Abra a massa em forma de retângulo de aproximadamente 35 x 10 cm e corte 16 pedaços. Enrole sobre si e faça os palitos. Pincele com azeite. Coloque em assadeira untada com óleo vegetal.

Cubra e deixe crescer por 30 minutos a aproximadamente 24°C.

Asse por 15 minutos a 180°C com vapor.