fermento de trigo integral
- 80 g de farinha de trigo integral
- 65 gramas de água - 27°C
- 8g starter (fermento inicial)
peça A
- 200 g de farinha de trigo integral
- 65 g de sementes de girassol
- 265 gramas de água
- 8 gramas de sal
massa principal
- todo fermento
- toda peça de A
- 185 g de farinha de trigo integral
- 100 g de batatas (cruas, raladas grosiramente)
- 9 gramas de sal
- 45 g de malte líquido
- Sementes de girassol para enrolar
Preparo
Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 20 horas a cerca de 26°C.
Misture a farinha, o sal, as sementes de girassol com água e deixe inchar por 10-12 horas a cerca de 10°C.
Para a massa principal, processe todos os ingredientes por 10 minutos no nível mais baixo e 1 minuto no segundo nível para formar uma massa meio firme (temperatura da massa: 22-24°C).
60 minutos de descanso a 24°C.
Corte a massa ao meio, rode e passe nas sementes de girassol.
Em uma assadeira untada com óleo, coloque os pedaços de massa, com a emenda (costura) voltada para baixo.
Deixe fermentar por 60 minutos a 24°C. Em seguida, borrife com água.
Asse a 260°C cerca de 200°C com vapor por 45-50 minutos.
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