A receita faz 6 peças
Biga
96 gramas de água 32°C
240 gramas de farinha de trigo 00
6 gramas de fermento de cerveja ativo (ou biológico seco)
(12 horas em temperatura ambiente)
Massa Principal
184 gramas de água 35°C
320 gramas de farinha de trigo 00
11 gramas de sal
28 gramas de manteiga sem sal derretida
Preparo
Amasse os ingredientes, com exceção da manteiga, por 12 minutos na primeira velocidade. Adicione a manteiga derretida aos poucos e amasse por mais 5 minutos.
Deixe a massa levedar por 5 horas a 32/35°C.
Em uma superfíe de trabalho, divida a massa em doze partes iguais (por volta de 75 gramas cada) e modele pequenas bolas. Deixe descansarem por 15 minutos.
Agora alongue levemente as bolas deixando-as ovais. Na mesa levemente enfarinhada, junte as bolas fazendo pares. Uma bem encostada a outra.
Arrume os pãezinhos em uma assadeira untada com óleo e deixe crescerem até dobrarem - (35 minutos) a 35°C.
Agora com uma colher de cabo redondo, aperte as bolas no sentido longitudinal bem no centro (até o final/coloque um pouco de força).
Asse a 200°C por 25-30 minutos ou até dourarem.
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