Pão Italiano Tramezzini - 'pão de mie' - levain

Fermento natural

45 gramas de água 32°C

45 gramas de farinha de trigo

4 gramas de starter

Massa principal

115 gramas de água 29°C

255 gramas de farinha de trigo

25 gramas de manteiga amolecida

2 gramas de sal

15 gramas de açúcar

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe maturar até dobrar. (Dependerá do poder de fogo do seu fermento). 35°C.

Amasse todos por 20 minutos e deixe a massa descansar por 60 minutos a 35°C.

Coloque a massa em uma forma de pão com tampa e deixe chegar quase até a borda. Feche a tampa e asse a 190°C por 35 minutos. 😋