Pão Italiano Cafone [ou pão Camaldoli/Napolitano]

Lievito Madre
45 gramas de água
45 gramas de farinha de trigo
6 gramas de starter 

Massa Principal
todo fermento
300 gramas de sêmola de trigo duro
200 gramas de farinha de trigo forte
300 gramas de água
10 gramas de sal

Preparo

Misture os ingredientes do fermento um dia antes e deixe amadurecer a 26-27°C.

Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade durante 26 minutos.

Descando de massa: 120 minutos - 28-30°C. Dobre por 3 vezes de meia em meia hora.

Modele um pão e coloque em um cesto de fermentação por 70-90 minutos a 32°C. O pão deve dobrar.

Faça cortes e asse a 240°C durante 15 minutos com vapor. Retire o vapor e asse a 200°C por mais 40 minutos ou até ficar bem dourado.😋