Receita de Pão cozido no vapor - África do Sul

 

• Sourdough
• 26 gramas de água - 38°C
• 26 gramas de farinha de trigo
• 8 gramas de fermento iniciador (starter)
• 
  
• Massa Principal
• todo levain
• 335 gramas de farinha de trigo
• 5 gramas de sal
• 15 gramas de açúcar
• 210 gramas de água água morna (38-40°C)

Preparo

1. Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 6 horas a 38°C.
2. Amasse todos os ingredietes por 18 minutos ou até atingir o ponto de véu.
3. Modele a massa e coloque em uma tigela untada com manteiga.[Que caiba dentro da panela para o banho-maria].
4. Deixe a massa descansar por 30 minutos a 38°C.
5. 
   
6. Encha uma panela grande até a metade com água fervente e leve ao fogo médio. 
7. 
   
8. Coloque a tigela com a massa dentro da panela (certificando-se de que não entre água), tampe e deixe cozinhar no vapor por uma hora ou até ficar cozido. Retire o pão e deixe esfriar antes de fatiar.
9. 
   
10. Guarde o pão fatiado dentro da geladeira envolto de papel alumínio. Aqueça as fatias por 8 segundos no microondas. Também congela bem por 3 meses.