Receita de Pão de Kefir - fermentação natural

Sourdough
46 gramas de leite
46 gramas de farinha de trigo
9 gramas de fermento natural iniciador

Massa Principal
todo fermento
300 g de farinha de trigo 
200 g de farinha de centeio 
250 g de kefir (ou iogurte natural)
140 gramas de água
10 gramas de sal

Preparo

Misture os ingredientes do levain e deixe amadurecer por 10-12 horas a 26°C.

Amasse todos os ingredientes por 10-15 minutos em velocidade média e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora. Enquanto isso, estique e dobre a cada 20 minutos.

Em seguida, forme um pão sobre uma superfície enfarinhada e deixe-o crescer em uma cesta de fermentação (ou em uma tigela polvilhada com farinha) por mais 60 minutos (32°C).

Desenforme o pão num tabuleiro, corte-o com uma faca afiada e leve ao forno a 250°C durante 10 minutos, caindo para 190°C por 40 minutos.