Receita de Pão D'água de Barbados (Artigas)

12 pães

Sourdough
42 gramas de água
42 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal
460 gramas de água
740 gramas de farinha de trigo
24 gramas de açúcar granulado
10 gramas de sal
30 gramas de óleo vegetal

Preparo

Misture os ingredientes do levain e deixe amadurecer por 12 horas a 28°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto o óleo vegetal, por 16 minutos na primeira velocidade. Coloque o óleo aos poucos e amasse por mais 5-6 minutos na segunda velocidade. Obtenha o ponto de véu.

Descanso de Massa: 90 minutos a 30°C. Dobre em 30 minutos, depois 40 minutos.

Divida a massa em 12 peças e modele bolas. Deixe descansar por 15 minutos.

Modele novamente em bolas e coloque em uma assadeira untada com óleo. Pincele água. Deixe crescer (prova final) por 70-90 minutos a 32°C.

Pincele água novamente e asse a 200°C por 25 minutos ou até dourar.