Receita de Pão Hungaro [Lagos] - fermentação natural

 

Sourdough

32 gramas de água

32 gramas de farinha de trigo

6 gramas sourdough starter [fermento iniciador direto do refrigerador]

Ou use o seu fermento descartado - 70 gramas 

Misture e deixe levedar por 5-6 horas a 38-39°C

Massa Principal

todo levain

248 gramas de farinha de trigo

2,5 gramas de sal

190 gramas de água 42°C

Cobertura [sugestão]

32 gramas de azeite

2 dentes de alho picados

nata a gosto

queijo ralado a gosto

#óleo de milho para fritar

Preparo

Amasse todos os ingredientes por 18 minutos na primeira velocidade.

Descanso de massa: 60 minutos. 38°C. Dobre uma vez aos 30 min.

Divida a massa em 4 partes iguais. Modele bolas e deixe descansar por 15 minutos.

Com o auxílio de farinha, achate as bolas com um rolo ou abra com as mãos. Faça discos de 2 cm de espessura. Deixe descansar por 25 minutos. 

Frite os discos em uma frigideira com óleo de milho. 

Distribua o azeite, coloque nata a gosto, alho picado e queijo ralado sobre os pães ainda quentes.😋

Apostila de Receitas de Pães Achatados (Planos)

Inédito no Brasil!