Receita de Pão de "Algodão" - fermentação natural

 

Sourdough starter
35 gramas de leite
35 gramas de farinha de trigo
16 gramas de sourdough starter (levain iniciador)

Massa Principal
todo levain
215 gramas de leite
565 gramas de farinha de trigo
40 gramas de margarina sem sal (ou manteiga)
24 gramas de açúcar
5 gramas de sal
100 gramas de creme de leite
Preparo

Misture os ingredientes e deixe fermentar por 12-14 horas a 26°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto o creme de leite e a margarina por 5 minutos na primeira velocidade.

Passe para a segunda velocidade e coloque o creme de leite amassando por 3 minutos, e consequentemente, adicione a margarina, amassando por mais 5 minutos ainda na segunda velocidade.

Modele uma bola. Descanso de massa: 90 minutos a 28-30°C. Dobre a massa duas vezes, aos 30 min. e depois aos 40 minutos.

#[Melhor efeito se levar a massa para o refrigerador até o próximo dia] 5-7°C, mínimo 12 horas.

Modele o pão e coloque dentro de uma forma de pão untada com margarina.

Deixe o pão crescer por 60-70 minutos ou até dobrar de volume inicial.

Asse a 200°C por 20 minutos, caindo para 180°C por mais 15 minutos ou até dourar levemente. Na saída do forno pincele leite para a crosta ficar macia.

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