Receita de pãozinho Alemão de Frankfurt [Weck] - com poolish

 

Poolish

48 gramas de leite

48 gramas de farinha de trigo

1,5 gramas de fermento biológico fresco

[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 12 -14 horas a 6-7°C.]

Massa Principal

todo poolish

352 gramas de leite

552 gramas de farinha de trigo

5 gramas de extrato de malte líquido

15 gramas de fermento biológico fresco

12 gramas de sal

10 gramas de margarina sem sal

36 gramas de amido de batata

Preparo

Amasse todos os ingredientes, exceto a margarina, na primeira velocidade por 20 minutos. Adicione a margarina aos poucos e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa/ 50 minutos - 30°C. Dobre uma vez aos 30 min.

Divida a massa em 9 partes iguais e faça bolas. Deixe descansar por 15 minutos.

Modele os pãezinhos de forma alongada e coloque-os em uma assadeira levemente untada.

Deixe os wecks crescerem (prova final) por 40 minutos ou até dobrarem.

Faça um corte longitudinal em cada weck e asse com vapor a 240°C por 10 minutos, caindo para 220°C por mais 15 minutos ou até dourar.

"Apostila de Receitas de Pães Alemães"

Material também inédito no Brasil

Fantástica! Confira!