massa principal
225 gramas de água
20 g de fermento natural direto da geladeira (ou descarte)
440 gramas de farinha de trigo
10 gramas de sal
35 gramas de azeite
Creme
600 g de creme de leite
15 g de mel
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Para fazer o creme: Coloque o creme de leite em uma tigela e misture o mel com um batedor até obter uma mistura espessa. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Leve a geladeira até a hora de usar.
Coloque os ingredientes principais da massa na amassadeira em ordem.
Amasse em velocidade lenta por 10 minutos ou até formar uma massa lisa e elástica.
Cubra e deixe descansar por 60 a 90 minutos. 28°C.
Coloque sobre uma superfície enfarinhada e divida em 6 pedaços com aproximadamente 140 gramas cada. Modele bolas e deixe descansar por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno o mais quente possível - 250-260°C.
Aos poucos, com um rolo, abra os pedaços de massa com uma espessura bem fina.
Espalhe a mistura do creme de leite uniformemente sobre a massa com uma colher, aproximadamente 2 colheres de sopa cheias por massa.
Cubra com uma camada fina de cobertura, se desejar. O clássico é presunto e cebola em cubos. Fatias de calabresa e queijo feta e/ou tomate cereja fatiado também são populares. Orégano, manjericão, tomilho, etc.
Para sobremesa: Polvilhe na massa açúcar e canela generosamente. Isso irá caramelizar durante o cozimento.
Asse as tartes por aproximadamente 8-10 minutos - 260°C.
A tarte estará pronta quando a borda se curva para cima, apresenta uma bela cor marrom e a cobertura parece cozida.
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