Receita Pão de Jesus Cristo [Laffa] - fermentação natural

 

1) Versão Laffa sem fermento

2) Versão Laffa com fermento natural

3) Versão Laffa frito

1. 
   
2. 
   
3. 1 - Versão sem fermento
4. 360 gramas de água 32°C
5. 12 gramas de açúcar
6. 480 gramas de farinha de trigo
7. 7 gramas de sal
8. 18 gramas de azeite
9. Preparo
10. Amasse os ingredientes na primeira velocidade durante 18 minutos ou até obter o ponto de véu. Faça Uma bola com a massa e deixe descansar por 60 minutos. Dobre aos 30 minutos.
11. 
    
12. Divida a massa em oito pedaços. Modele bolas de deixe descansar por 15 minutos.
13. 
    
14. Abra as bolas em uma espessura fina e pique com um garfo.
15. Asse em uma frigideira bem aquecida durante 3 ou 4 minutos de uma lado e 3-4 minutos do outro lado. Deixe dourar levemente em algumas partes.
16. Também podemos usar o forno bem quente com uma pedra de pizza.

1. 2) Versão com fermento natural
2. 
   
3. Sourdough
4. 16 gramas de água
5. 16 gramas de farinha de trigo
6. 4 gramas de sourdough starter (iniciador)
7. [Podemos usar 36 gramas de fermento natural descartado]
8. 
   
9. Massa Principal
10. todo levain
11. 320 gramas de água 38°C
12. 465 gramas de farinha de trigo
13. 12 gramas de açúcar
14. 7 gramas de sal
15. 18 gramas de azeite
16. Preparo
17. Misture os ingrediebtes do levain e deixe amadurecer por 6 horas a 38-40°C.
18. 
    
19. Amasse todos os ingredientes por 12 minutos na segunda velocidade.
20. Descanso de massa: 120 minutos a 38°C. Dobre 1 vez na primeira hora.
21. 
    
22. Divida a massa em 8 partes iguais. Modele bolas. Deixe descansar por 15 minutos.
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24. Abra as bolas com espessura bem fina e fure com um garfo.
25. Asse em frigideira bem quente dos dois lados. Ou/use forno bem quente com pedra de pizza.
26. 
    

3)Versão para fritar:

Aqueça uma frigideira com o fogo médio-alto. Pincele bastante manteiga e frite o Laffa de um lado por 4 minutos ou até dourar e mais 4 minutos do outro lado. 

"Apostila Receitas de Pães Planos"

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