1) Versão Laffa sem fermento
2) Versão Laffa com fermento natural
3) Versão Laffa frito
- 1 - Versão sem fermento
- 360 gramas de água 32°C
- 12 gramas de açúcar
- 480 gramas de farinha de trigo
- 7 gramas de sal
- 18 gramas de azeite
- Preparo
- Amasse os ingredientes na primeira velocidade durante 18 minutos ou até obter o ponto de véu. Faça Uma bola com a massa e deixe descansar por 60 minutos. Dobre aos 30 minutos.
- Divida a massa em oito pedaços. Modele bolas de deixe descansar por 15 minutos.
- Abra as bolas em uma espessura fina e pique com um garfo.
- Asse em uma frigideira bem aquecida durante 3 ou 4 minutos de uma lado e 3-4 minutos do outro lado. Deixe dourar levemente em algumas partes.
- Também podemos usar o forno bem quente com uma pedra de pizza.
- 2) Versão com fermento natural
- Sourdough
- 16 gramas de água
- 16 gramas de farinha de trigo
- 4 gramas de sourdough starter (iniciador)
- [Podemos usar 36 gramas de fermento natural descartado]
- Massa Principal
- todo levain
- 320 gramas de água 38°C
- 465 gramas de farinha de trigo
- 12 gramas de açúcar
- 7 gramas de sal
- 18 gramas de azeite
- Preparo
- Misture os ingrediebtes do levain e deixe amadurecer por 6 horas a 38-40°C.
- Amasse todos os ingredientes por 12 minutos na segunda velocidade.
- Descanso de massa: 120 minutos a 38°C. Dobre 1 vez na primeira hora.
- Divida a massa em 8 partes iguais. Modele bolas. Deixe descansar por 15 minutos.
- Abra as bolas com espessura bem fina e fure com um garfo.
- Asse em frigideira bem quente dos dois lados. Ou/use forno bem quente com pedra de pizza.
3)Versão para fritar:
Aqueça uma frigideira com o fogo médio-alto. Pincele bastante manteiga e frite o Laffa de um lado por 4 minutos ou até dourar e mais 4 minutos do outro lado.
"Apostila Receitas de Pães Planos"
Inédita no Brasil!