Receita de Pão Austríaco de cebola

massa fermentada

• 30g de água 
• 20 g de fermento inicial
• 45 g de farinha 

[Misture os ingredientes e deixe maturar por 14 horas a 24°C]

Massa de autólise

• 260g de água 
• 330 g de farinha de trigo
• 70g de farinha de trigo integral

Massa principal

• toda 65g de massa fermentada 
• toda massa de autólise 
• 8g de sal 

Além disso

• 100g de cebola 
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

[Frite as cebolas com o óleo até dourar]

Preparo

Misture os ingredientes da massa de autólise por dois minutos. Deixe descansar por 25-30 minutos.

Adicione o fermento e o sal. Amasse por 12 minutos na primeira velocidade.

Descanso: 70 minutos a 26-28°C. Dobre uma vez.

Em uma mesa de trabalho pouco enfarinhada, abra a massa fazendo um retângulo. Coloque as cebolas douradas sobre toda a sua extensão e feche começando pelas laterais fazendo uma bola.

Deixe descansar por 10 minutos. 

Arredonde mais a massa e coloque em uma cesto de fermentação enfarinhado.

Deixe crescer por 70 minutos a 28°C.

Faça cortes. Asse a 220°C por 35-40 minutos ou até dourar.