massa fermentada
- 30g de água
- 20 g de fermento inicial
- 45 g de farinha
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 14 horas a 24°C]
Massa de autólise
- 260g de água
- 330 g de farinha de trigo
- 70g de farinha de trigo integral
Massa principal
- toda 65g de massa fermentada
- toda massa de autólise
- 8g de sal
Além disso
- 100g de cebola
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
[Frite as cebolas com o óleo até dourar]
Preparo
Misture os ingredientes da massa de autólise por dois minutos. Deixe descansar por 25-30 minutos.
Adicione o fermento e o sal. Amasse por 12 minutos na primeira velocidade.
Descanso: 70 minutos a 26-28°C. Dobre uma vez.
Em uma mesa de trabalho pouco enfarinhada, abra a massa fazendo um retângulo. Coloque as cebolas douradas sobre toda a sua extensão e feche começando pelas laterais fazendo uma bola.
Deixe descansar por 10 minutos.
Arredonde mais a massa e coloque em uma cesto de fermentação enfarinhado.
Deixe crescer por 70 minutos a 28°C.
Faça cortes. Asse a 220°C por 35-40 minutos ou até dourar.