Receita de Pão de Cenoura - fermentação natural

Fermento Natural

60g de fermento iniciador

180g de farinha de trigo

55g de água + 25g de leite

[Misture os ingredientes e deixe maturar por 10-12 horas a 26°C]

Massa Principal:

use todo sourdough

140g de farinha de trigo

120g de cenoura ralada

10g de açúcar mascavo 

5,5g de sal

45g de ovo, (1 ovo) batido 

20g de leite  

35g de manteiga, amaciada

Para pincelar:

1 ovo batido + 1 colher de sopa de água

(ou manteiga amaciada)

Preparo

Amasse todos os ingredientes na primeira potência por 12 minutos.

Descanso de massa: 3 horas a 26°C. Puxe e dobre 4 vezes de meia em meia hora.

Modele um pão redondo e coloque em uma assadeira untada com manteiga.

Deixe o pão crescer por 70 minutos a 26-27°C.

Pincele com a mistura do ovo ou manteiga. Asse a 200°C por 35-40 minutos.