Fermento Natural
60g de fermento iniciador
180g de farinha de trigo
55g de água + 25g de leite
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 10-12 horas a 26°C]
Massa Principal:
use todo sourdough
140g de farinha de trigo
120g de cenoura ralada
10g de açúcar mascavo
5,5g de sal
45g de ovo, (1 ovo) batido
20g de leite
35g de manteiga, amaciada
Para pincelar:
1 ovo batido + 1 colher de sopa de água
(ou manteiga amaciada)
Preparo
Amasse todos os ingredientes na primeira potência por 12 minutos.
Descanso de massa: 3 horas a 26°C. Puxe e dobre 4 vezes de meia em meia hora.
Modele um pão redondo e coloque em uma assadeira untada com manteiga.
Deixe o pão crescer por 70 minutos a 26-27°C.
Pincele com a mistura do ovo ou manteiga. Asse a 200°C por 35-40 minutos.