Ingredientes
1000 gramas de massa madre firme - 55% hidratação
1000 gramas de farinha de trigo
700 gramas de água
35 gramas de sal
Preparo
Amasse todos os ingredientes até obter uma massa lisa e elástica. Aproximadamente 18-20 minutos.
Descanso de massa: 75 minutos - 29ºC e 80% de umidade
Coloque a massa em uma mesa enfarinhada e corte pedaços iguais.
Modele bolas e coloque em uma assadeira untada. Achate as bolas levemente com a palma da mão.
Deixe fermentar por 1 hora a 29°C.
Descanso de massa: 75 minutos - 29ºC e 80% de umidade
Coloque a massa em uma mesa enfarinhada e corte pedaços iguais.
Modele bolas e coloque em uma assadeira untada. Achate as bolas levemente com a palma da mão.
Deixe fermentar por 1 hora a 29°C.
Borrife água sobre os pães. Asse a 220°C com vapor inicial por 18-20 minutos. Borrife água novamente.
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