Receita de Pão Italiano de Centeio

 

Ingredientes

286 gramas de farinha de centeio integral

158 gramas de farinha de trigo

335 gramas de água

295 gramas de fermento natural 66% hidratação

8,5 gramas de sal

12 gramas de extrato de malte

Preparo

Amasse todos os ingredientes por 14 minutos na primeira velocidade.

Descanso de massa: 60 minutos a 35°C.

Modele um pão redondo e coloque em uma cesta de fermentação polvilhada com farinha de centeio.

Deixe o pão crescer por 50-60 minutos a 35°C

Asse usando uma pedra de forno a 220°C por 45-50 minutos. Use vapor inicial.