Receita de pão de centeio italiano
A receita rende 1 pão
Ingredientes
286 gramas de farinha de centeio integral
158 gramas de farinha de trigo
335 gramas de água
295 gramas de fermento natural ativado 66% hidratação
8,5 gramas de sal
12 gramas de extrato de malte
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 14 minutos.
2 - Descanso de massa: 60 minutos a 35°C.
3 - Modele um pão redondo e coloque numa cesta de fermentação polvilhada com farinha de centeio. Deixe crescer por 60 minutos a 35ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque uma pedra de assar dentro do forno (ou use uma assadeira virada).
4 - Asse por 50 minutos até dourar. Use vapor inicial. Retire e coloque numa grade para esfriar.