Receita de Pão de Milho - fermentação natural

 

Ingredientes

• 150g de farinha de milho
• 350g de farinha de trigo
• 70g fermento inicial ativo -60% de hidratação
• 12g de sal
• 2 colheres de sopa de mel
• 380 ml de água morna 32°C

Instruções

• Em uma tigela, misture os dois tipos de farinhas e coloque a água misutrada com o levain.
• Em seguida, adicione o sal, o mel e sove a massa por 6 minutos na primeira velocidade.
• Deixe descansar durante a noite por cerca de 8 horas a 24-26°C.
• Amasse novamente por 4-5 minutos na segunda velocidade.
• Descanso de massa: 60 minutos a 26°C.
• Coloque a massa em um cesto de fermentação enfarinhado com fubá. 
•  Deixe crescer por 60-70 minutos a 26°C.
• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C.
• Assim que o pão estiver dobrado, retire-o do cesto, coloque em uma assadeira ou diretamente sobre uma pedra de cozimento.
• Asse por 35 minutos ou até dourar. Use vapor inicial.