Na tigela da amassadeira, amasse os ingredientes, exceto o milho, em velocidade média por 4 minutos, e em seguida, adicione o milho e amasse em velocidade baixa por mais 4 minutos.
Deixe descansar durante a noite por cerca de 8 horas a 24-26°C.
Amasse novamente em velocidade média por 4-5 minutos.
- Descanso de massa: 60 minutos a 26°C.
- Coloque a massa em um cesto de fermentação enfarinhado com fubá.
- Deixe crescer por 60-70 minutos a 28°C. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque uma pedra de cozimento dentro do forno (ou uma assadeira virada).
Assim que o pão estiver dobrado, retire-o do cesto, coloque sobre papel manteiga e deslize para cima da pedra.
Asse por 35 minutos até dourar. Use vapor inicial. Retire e deixe esfriar numa grade.
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