Receita de Pão Artesanal de grão de bico

Fermento natural 
5g de fermento inicial
35g de água
35g de farinha de trigo

[Misture os ingredientes e deixe maturar por 10-12 horas a 22°C]

Massa Principal
270g  de farinha de trigo
30g de farinha de grão de bico (10%)
207g de água 
21g de água fria adicionada com sal 
6g de sal

Preparo

Amasse os ingredientes por 3 minutos e deixe a massa descansar por 30 minutos (autólise). 

Amasse novamente por mais 12 minutos.

Descanso: 90 minutos a 28°C. Dobre 2 vezes, 30-60 min.

Modele um pão e deixe crescer por 70 minutos a 28°C

Asse a 220°C por 35 minutos, com vapor inicial.