Ingredientes
286 gramas de farinha de centeio integral
158 gramas de farinha de trigo
335 gramas de água
295 gramas de fermento natural 66% hidratação
8,5 gramas de sal
12 gramas de extrato de malte
Preparo
Amasse todos os ingredientes por 14 minutos na primeira velocidade.
Descanso de massa: 60 minutos a 35°C.
Modele um pão redondo e coloque em uma cesta de fermentação polvilhada com farinha de centeio.
Deixe o pão crescer por 50-60 minutos a 35°C
Asse usando uma pedra de forno a 220°C por 45-50 minutos. Use vapor inicial.