Receita de Pão Alemão de Cevada

 

1. Massa fermentada

• 265 g de farinha de centeio
• 265g de água 
• 27 g de fermento inicial

2. Massa principal

• todo sourdough
• 275 g de farinha de cevada
• 140 g de farinha de trigo
• 180g de água 
• 14g de sal 
• 10 g de fermento fresco (opcional)

Preparo

 

1. Massa fermentada

• Misture tudo bem e deixe amadurecer por 15-18 horas em temperatura ambiente.

2. Massa principal

• Amasse os ingredientes por 7 minutos e depois deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos.
• Arredonde a massa e trabalhe por muito tempo com movimentos circulares. 
•  Coloque em uma forma de pão untada. Deixe fermentar por cerca de 70 minutos.
• Asse a 260°C. Ative o vapor. Após 15 minutos, abra a porta do forno e deixe sair o vapor.
• Reduza a temperatura para 200°C e asse por mais 45 minutos. 
• Se quiser uma crosta crocante, nos últimos 10 minutos deixe a porta do forno semi aberta.