Rendimento: 1 pão de 600 g
Ingredientes :
- 100g de farinha de cevada
- 150 g de farinha de trigo
- 133 g de água em temperatura ambiente
- 1g de fermento instantâneo
- 5g de sal
- 14g de suco de limão fresco
- raspas finas de um limão
- 30g de mel
- 167 g de starter de massa fermentada madura 100% hidratada
- sal grosso para polvilhar
Método :
- Em uma tigela grande, misture as farinhas, o sal e o fermento.
- Em outra tigela, misture o starter, o mel, o suco e as raspas de limão e 90% da água.
- Adicione os ingredientes umidos à mistura de farinha e misture até incorporar tudo. Ajuste a água conforme necessário para obter uma consistência meio macia.
- Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Vire a massa sobre uma bancada levemente untada com óleo e sove por 10 segundos (sim, segundos).
- Retorne a massa para a tigela, cubra e deixe descansar por mais 10 minutos.
- Vire a massa e sove por mais 10 segundos.
- Retorne a massa para a tigela, cubra e deixe fermentar por 1 hora em temperatura ambiente.
- Vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e molde-a fazendo um batard (pão retangular grosso).
- Coloque o batard, com a costura voltada para cima, em uma assadeira levemente enfarinhada. Cubra e leve à prova final (última fermentação) por 1:30 horas em temperatura ambiente.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno, com pedra para assar, a 230°C.
- Pouco antes de assar, borrife o pão com água, polvilhe com sal grosso e faça um único corte no longo eixo do batard.
- Asse a 230°C por 10 minutos com vapor e mais 20 minutos sem vapor. Reduza a temperatura para 210°C e leve ao forno por mais 10 minutos. Desligue o forno e deixe o pão dentro por mais 5–10 minutos, com a porta entreaberta.
- Deixe esfriar sobre uma gradinha.