Sourdough
42 gramas de água
42 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento iniciador (sourdough starter)
* você pode usar 90 gramas do seu fermento da amizade Amish
Massa Principal
todo levain
170 gramas de água
428 gramas de farinha de trigo
50 gramas de açúcar
1 ovo
4 gramas de sal
20 gramas de óleo vegetal
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe maturar por 12-14 horas a 26-27°C.
Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade por 18 minutos.
Descanso de massa. 120 minutos - 27°C
Modele o pão e coloque em uma forma de pão untada com manteiga.
Pincele água. Deixe crescer (prova final) por 90 minutos a 32-35°C
Pincele água novamennte. Asse a 200°C por 40 minutos ou até dourar.
*"Apostila Fermento da Amizade Amish"
Tecnica do fermento e receitas fantásticas!
Confira na listagem de Apostilas. Imperdível!