Receita de Pão Rústico da Comunidade Amish

Ingredientes

1 xícara de fermento Amish da amizade* (245 gramas)
6 xícaras de farinha de trigo (780 gramas)
1 colher de sopa de sal (15 gramas)
¼ xícara de açúcar (45 gramas)
½ xícara de óleo de milho (75 gramas)
1½ xícaras de água >32°C (360 gramas)

*na falta do fermento Amish, use o seu fermento.

(50% farinha e 50% líquido)

Preparo

Amasse os ingredientes por 12 minutos na primeira velocidade e mais 4 minutos na segunda.

Deixe a massa fermentar por 70-90 minutos a 35°C.

Divide em duas partes iguais (aprox. 750 gramas) e coloque em formas de pão untadas com óleo vegetal.

Deixe crescer por 70 minutos a 35°C.

Borrife água. Asse a 190°C por 40 minutos ou até dourar.

Retire do forno e borrife água novamente para dar brilho. Coloque sobre uma grade para resfriar.

"Apostila O Fermento Amish da Amizade"

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Receita de Pão Colonial Amish - fermento natural

 

Esta receita faz 1 pão

Sourdough
42 gramas de água
42 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento iniciador (sourdough starter)
* você pode usar 90 gramas do seu fermento da amizade Amish

Massa Principal
todo levain
170 gramas de água
428 gramas de farinha de trigo
50 gramas de açúcar
1 ovo
4 gramas de sal
20 gramas de óleo vegetal 

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe maturar por 12-14 horas a 26-27°C.

Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade por 18 minutos.

Descanso de massa. 120 minutos - 27°C

Modele o pão e coloque em uma forma de pão untada com manteiga.

Pincele água. Deixe crescer (prova final) por 90 minutos a 32-35°C

Pincele água novamennte. Asse a 200°C por 40 minutos ou até dourar.

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