Sourdough
125 gramas de água
125 gramas de farinha de trigo
25 gramas de levain inicial
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 14 horas a 26°C]
Massa Principal
750 gramas de farinha de trigo
480 gramas de água
18 gramas de sal
26 gramas de azeite extra-virgem
Preparo
Amasse os ingredientes, exceto o azeite, na primeira velocidade durante 6 minutos. Coloque o azeite e amasse por mais 6 minutos.
Descanso de massa: 4 horas a 24°C.
Divide a massa em duas partes iguais. Modele dois pães redondos e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal e polvilhada com farinha.
Deixe crescer (prova final) por 60 minutos a 28°C.
Pincele água. Asse os pães a 220°C por 30-35 minutos. Retire os pães e pincele água novamente.