Receita de Pão Grego - fermentação natural

Sourdough
125 gramas de água
125 gramas de farinha de trigo
25 gramas de levain inicial
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 14 horas a 26°C]

Massa Principal
750 gramas de farinha de trigo
480 gramas de água
18 gramas de sal
26 gramas de azeite extra-virgem
Preparo

Amasse os ingredientes, exceto o azeite, na primeira velocidade durante 6 minutos. Coloque o azeite e amasse por mais 6 minutos.

Descanso de massa: 4 horas a 24°C.

Divide a massa em duas partes iguais. Modele dois pães redondos e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal e polvilhada com farinha.

Deixe crescer (prova final) por 60 minutos a 28°C.

Pincele água. Asse os pães a 220°C por 30-35 minutos. Retire os pães e pincele água novamente.

Pão Grego (da Villa)

 

Sourdough starter

120 gramas de água 27°C

120 gramas de farinha de trigo

24 gramas de sourdough starter

Massa Principal

todo levain

510 gramas de água

880 gramas de farinha de trigo

16 gramas de açúcar

20 gramas de sal

24 gramas de azeite extra virgem

farinha de sêmola fina para enrolar o pão

Preparo

Misture os ingredietes do levain e deixe maturar por 14-16 horas a 26-27°C

Amasse todos os ingredientes por 18-20 minutos ou até a massa atingir o seu ponto de véu.

Descanso de Massa: 90 minutos a 27-28°C

Modele um pão. Enrole na farinha de sêmola e coloque em uma cesta de fermentação bem enfarinhada. Deixe crescer (prova final) por 90 minutos ou até dobrar.

Marque o pão e asse a 240°C por 10 minutos, caindo para 200°C por mais 40 minutos ou até dourar.