Ingredientes
290 gramas de sêmola de trigo duro
70 gramas de fubá
230 gramas de água 25°C
40 gramas de lievito madre
7 gramas de sal
Preparo
Amasse os ingredientes na primeira velocidade por 6 minutos e mais 5-6 minutos na segunda velocidade. O objetivo é obter uma massa macia, elástica e lisa.
Descanso: 90 minutos - 26°C - Dobre aos 30 e 60 minutos.
Modele um pão redondo ou oblongo. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer (última fermentação/prova final) por 60-70 minutos a 26°C.
Asse a 220°C por 35-40 minutos. Use vapor inicial.
Apostila de Receitas de Pães Italianos
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