Pão de Hamburguer Alemão - fermentação natural

 

fermento natural

60 gramas de leite 28°C

60 gramas de farinha de trigo

15 gramas de farinha de centeio

7 gramas de starter (iniciador)

215 g de farinha de trigo 
80 g de leite
1 ovo
22g de manteiga
16 gramas de açucar
6 gramas de sal
2 g de fermento fresco (opcional)

Preparo

Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 12 horas a 27°C.

Amasse todos os ingredientes por 5 minutos lentamente e 15 minutos na segunda velocidade até obter uma massa firme (desenvolvimento médio do glúten).

A temperatura da massa deve estar em torno de 25°C. Faça a forma de um retângulo antes de deixar-la crescer, coberta, por 1 hora.

Em seguida, coloque a massa retangular em uma assadeira. Use uma espátula para dividir a massa retangular em 12 partes retangulares iguais e separadas (aprox. 2-3 cm).

Durante o crescimento subsequente (aprox. 60-90 minutos), o volume deve dobrar. As lacunas entre os pedaços de massa devem estar quase fechadas.

Pincele com manteiga derretida e leve ao forno a 200°C por 15-18 minutos. Quando os pãezinhos ficam dourados, podem ser retirados do forno. Pincele novamente com manteiga.